Un portugués nativo, concluyó el curso de gastronomía en una escuela de Lisboa y así empezó su aventura con la cocina. Tras terminar los estudios, a los 18 años, empezó a trabajar como jefe de cocina en su propio restaurante. Desde aquel momentó la cocina se convirtió en su gran pasión. Pasados 2 años, ansioso por efrentar nuevos retos y aventuras del mundo culinario, comenzó sus viajes por las ciudades más grandes de Europa.
La carrera internacional de José y de su cocina original se desarrolla desde hace muchos años. Empezó su viaje en Inglaterra donde durante 2 años fue propietario de un restaurante de cocina griega. Después se mudó a Italia, luego a España, Francia, Grecia, Monaco y, finalmente, de nuevo a Inglaterra. Desde allí José Costa se dirigió a Polonia. Durante los primeros 2 años trabajó en restaurantes de Varsovia tales como Sekret o Casa Valdemar.
 
Vale la pena notar que la cocina tradicional de los lugares a los que viaja José se convierte siempre en una gran inspiración suya: productos frescos, combinacions de platos, vinos, métodos de elaboración, personas con las que colaboró - todos estos elementos han confluido en su estilo culinario. Ahora intenta introducir este legado (fruto de una carrera profesional de 23 años) en el restaurante Portucale donde es uno de los socios propietarios.

www.portucale.pl