في زامبيا، بلدي الأصلي، لا يوجد عندنا لائحة طعام محلية مميزة لكل إقليم. مثلاً طحين الذرة أبيض وليس أصفر وهو غذاء لكل سكان زامبيا. يتم تحضير طحين الذرة مع الماء المغلي والخضروات المسلوقة، واللحم ومع السمك. ليس لدينا طعاما محليا مميزا نستطيع أن نتعرف من خلاله على كل إقليم أو (مقاطعة). لأن جميع أنواع الخضار وكل أنواع الحيوانات متشابهة في كل مقاطعة. بعد الاستقلال في سنة 1964 قامت الحكومة في سياستها الزراعية بتشجيع وترويج زراعة الذرة عن طريق مغريات عديدة مثل معونات ومِنح للإنتاج، وتعرفة تجارية خاصة وغير ذلك. بهذا الشكل فإن معظم الفلاحين والمزارعين الاستهلاكيين بدؤوا التركيز على إنتاج الذرة. برأيي سبّب هذا بأن تحضير طحين الذرة أصبح الوجبة الرئيسية في كل منطقة من مناطق زامبيا. وتوجد أيضا بعض الأنواع الأخرى من الطعام في بعض المناطق التي تُزرع فيها نباتات أخرى مثل المنيهوت (الكاسافا أو البفرة). المنيهوت يمكن أن يكون مجففا أو مسحوقا كالطحين.
لدينا أيضا أنواع من الحبوب، مثل الأرز، والحنطة، والشعير، وكذلك البطاطس الحلوة أو البطاطس الإيرلندية. ويمكن سلقها وتقديمها مع العديد من أنواع اللحوم والأسماك والخضار والبهارات. وتوجد فواكه كثيرة مثل المانجو ، والغويافا، والأفوكادو والبابايا التي يمكن تقديمها كسلطات. في كل منطقة من زامبيا يقوم الناس بإعداد الطعام من المكونات المذكورة أعلاه بأساليب عديدة. ولكن بالنسبة لتنقل وحركة الناس في كل أنحاء البلاد وبما أن الذرة كانت مروجة بشكل مكثف من قبل الحكومة، يبقى العجين المصنوع من طحين الذرة بأشكاله هو الغذاء الاستهلاكي السائد في زامبيا.
عندما أتيت إلى بولندا، لاحظت أن كل محافظة لديها لائحة الطعام المحلية الخاصة بها. مثلا في محافظة مازوفشه فإن الطعام متنوع ويتم إعداده بشكل مختلف عمّا هو عليه في المحافظات الأخرى. الطعام المحلي هو تمثيل لتقاليد الطبخ البولندية القديمة. في مازوفشه بالنظر لكثافة الغابات والمساحات الخضراء البرية فإن المطبخ يعتمد على الفواكه وعلى اللحوم. الأكثر شهرة هو اللحم المشوي سواء منه لحم الخروف أم البقر أم الحيوانات البرية بالطبع مع بهارات الغابة (أوراق شجر العرعر). كإضافة للوجبات من اللحم يمكن تقديم الشوندر الأحمر المسلوق أو الممزوج مع جذر الشمندر الحاد، أو الفجل الحار. كما تضاف ثمار الغابة للكثير من الوجبات ومنها التوت البري وكذلك الفطر بأنواعه.
من الوجبات التقليدية لمنطقة مازوفشه كان الحساء من الفطر وخاصة من النوع المعروف في كافة أنحاء بولندا "جيلوني غينشي". كما أن الأوز والبط هو من الوجبات المعروفة ويتم تقديمها مشوية مع التفاح أو مع الملفوف الأحمر. الشحم (الدهن المذوّب) يتم استخدامه لتغميس ومسح شرائح الخبز فيه.
أقدم لائحة وجباتي المفضلة من مطبخ منطقة مازوفشه:
- كرات لحم البقر (زرازي)
- شرائح لحم البقر الملفوفة (زرازي زافيّاني)
- حساء الفطر على الطريقة الكروبوفية (زوبا غشيبوفا)
- أحشاء (فلاكي) وهو وجبة مهمة في التغذية البولندية. وهي شرائط دقيقة مقطعة من معدة وأمعاء البقر مسلوقة بإضافة بهارات. عادة آكل هذه الوجبة مرتين في الأسبوع. يؤكد أهل وارسو أن (فلاكي) أصلها من القرن الخامس عشر ـ عندها كانت الوجبة المفضلة للملك فواديسواف الثاني ياغيلوو.
- فطيرة وارسو – من العجين بالخميرة
- الدونات (بونتشكي) مع مربى الورد
- بيزي مع اللحم – كرات من العجين المسلوق تقدم مع اللحم
ومن الحلويات أفضّل ما يلي:
- حلوى بذور الخشخاش (ماكوفيتس)
- الدونات (بونتشكي)
- حلوى الجبن (سيرنيك)
- فطيرة التفاح (شارلوتكا).
دافي سابوا
