Cuando hace una década un amigo mío empezó estudios en la Universidad de Varsovia o, mejor dicho, la filología bielorrusa, de repente Bielorrusia se convirtió en su segunda patria. Y desde el principio este vecino oriental de Polonia era su “polígono” para testear distintos tipos de servicios de vigilancia bielorrusos organizando conciertos de rock. No se trataba solamente de Minsk y Grodno, porque “guerrilla musical de Bielorrusia” propagaba la música bielorrusa también en Varsovia. Sin embargo, todo tiene su fin, y su aventura bielorrusa terminó en 2006, después de las elecciones de presidente en Bielorrusia. Lo arrestaron durante la “revolucióm vaquera”, y desde entonces tiene, como lo decían anetes, “una marca en pasaporte” que le prohibe entrar al terrotorio de Bielorrusia durante el periodo de 5 años. Una vez me informó sobre una cosa horrible. En uno de sus mensajes, me envió la invitación al pub “WALKA” - pershy Belaruski pab u Varshave – decía. Me invitaba a pragljad futbol"naga matchu, Zbornaja Belarusi suprac.... Al final me añadió la dirrección y una nota importante: Belarusam z"nizhka na piva! Estuve un poco avergonzado porque no podía devolverle el favor, porque en Varsovia no había ningún pub o bar ucraniano o, por lo menos, nadie lo conocía. Y parecía que nada iba a cambiar. Hasta que un día vi un folleto que decía: “¡Miércoles ucranianos! ¡15% de descuento para todos los platos ucranianos del menú! Y entonces resultó, que le puedo devolver el favor. Un restaurante en Varsovia, “Przystanek Podwale 5” sirve platos de cocina polaco-ucraniana, entonces en menú se encuentran elemntos de cocina de Kiev, Lviv, la de los Hutsules...
esto es, tocino ahumado, arkoje, pieroguis de distinto tipo, tortillas, czebureki, crepes, etc. Sin embargo, en la variedad culinaria ucraniana, entre muchos platos ya populares en Polonia, se pueden encontrar también unos verdaderos inventos. ¿Alguien ha escuchado alguna vez sobre “tarta de hígado” o ha tenido suerte de probarla? ¡Para mí, este plato ucraniano es de verdad OK! Entonces, para que este artículo traiga un benficio, a continuación doy la receta de este plato extravagante.
Primero, hay que preparar: 0.5 kg de hígado (cualquera, pero el mejor es el de pollo, pavo o de ternera), 200 ml de leche, 20 dag de harina, 3 huevos frescos + 1 huevo cocido, especias (sal, pimienta), aceite, tarro de mayonesa (aprox. 300ml), 3 dientes de ajo, perejil o eneldo...
No es una receta para momia, entonces se prepara rápidamnte. Al principio mezclamos huevos frescos con leche y harina. Añadimos hígado molido en la máquina y mezclamos añadiendo sal y pimienta. La masa debe fundirse en la sartén. En la sartén mojada con un poquito de aceite freímos tortillas, con diámetro de 18-20 cm, en ambos lados. Por supuesto, de vez en cuando, hay que añadir un poco de aceite. En general se prepara tarta en frío, entonces tortillas tienen que enfriarse. Luego mezclamos mayonesa con ajo y con esta masa untamos cada tortilla colocando una encima de otra como capas. La capa de arriba también la untamos con masa de mayonesa y echamos trocitos de huevo y perejíl encima. Metemos la tarta en el frigorífico para una par de horas o para noche entera. ¡Qué aprovechen!
No sé si alguien tenga ganas de hacer la tarta por su cuenta, entonces propongo tomar el plato preparado en el restaurante “Przystanek Podwale 5”. En el restaurante se pueden ver partidos de fútbol, entonces estoy esperando una transmisión de la confrontación ucraniano-bielorrusa para invitar un amigo allí – amante de todo lo bielorruso. Por supuesto yo estoy a favor de la representación de Ucrania y por anticipado supongo que celebaré con la tarta la victoria de żowto-błakytny.
Paweł Łoza
Traducción:: Joanna Kicińska