Me llamo Jesus Estrada, soy de Guadalajara (México) Llegue por primera vez a Polonia en 1995, aunque me quede a vivir desde . Escribo este texto con el fin de mejorar varias cosas entre México-Polonia, tales como la comida mexicana en Polonia. Soy músico de profesión y me dedico cien por ciento a la música en Polonia, mas sin embargo veo que hay mucho por hacer en los restaurantes Polacos que venden comida mexicana, Sucede algo increíble con lo que refiere a la comida mexicana en Polonia, Al llegar a Polonia en 1995 fue un contraste muy fuerte para mí, ya que todo era nuevo y estaba acostumbrado a comer solo la comida mexicana en toda la vida, y a todo ponerle picante, tenia en aquel entonces 25 años. Me paso que siempre quería seguir comiendo comida mexicana y siempre la buscaba, ya fuera yendo a comer a restaurantes o comprando en los supermercados los pocos productos que en aquel entonces se podían encontrar, en fin, me costo un par de años acostumbrarme a que no iba a encontrar comida mexicana y tenia que hacerme a la idea de que en Polonia tenia que comer comida Polaca.
Fue pasando el tiempo y fui conociendo la mayoría de restaurantes mexicanos en Polonia, me di cuenta que la comida que venden solo tienen el nombre de lo que se vende en el menú, pero no el contenido algunos muy ricos pero no coordinaban con los platillos reales, siempre pensaba que los restaurantes no tenían comida mexicana por falta de productos en el mercado para poder cocinar, y por eso lo admitía, pero al pasar el tiempo se fue llenando cada vez mas de productos mexicanos originales y vi que no mejoraron los restaurantes, al contrario, me di cuenta que muchos Polacos ya aceptaron los productos que aquí mismo se hicieron, como los que que hay en los restaurantes como el famoso chili con carne que es un famoso tex-mex y no netamente mexicano o los tales nachos, que en verdad yo los vine a conocer a Polonia, ya que en México casi no hay y son tan conocidos o las tortillas de harina de trigo, que casi en el 100 por ciento de restaurantes en Polonia las usan para todos los platillos, como para el famoso burrito por mencionar algunos, en México esa tortilla se usa solo en algunas zonas de México, ya que la tortilla que se consume en México es de maíz cien por ciento, un tipo de maíz que no existe en Polonia, Pero vuelvo a lo mismo, en la actualidad ya se pueden comprar la mayoría de ingredientes indispensables en la cocina mexicana como tortillas de maíz, achiote, toda una variedad de chiles secos que indispensables en la cocina mexicana, cilantro fresco, etc. etc., y los restaurantes siguen inclinados a seguir con las recetas que en México no existen, En aquel entonces habíamos registrados 80 mexicanos en todo Polonia, por lo que era difícil exigirle a los restaurantes algo mejor y que se acercaran mas al platillo original y que no tuvieran solo en nombre, ahora somos solamente 150 mexicanos, por lo somos muy pocos y es difícil tener presencia en los restaurantes de comida mexicana que hay en Polonia, pero el Polaco ya cada vez esta exigiendo mas y conociendo mas por lo que veo que los restaurantes tiene que mejorar la comida y quitar esa mala fama de que toda la comida mexicana es picante y la base son los nachos o las fajitas.

Hace un par de días fui invitado a participar en un jurado para un famoso programa de televisión para donde iba a calificar la comida mexicana que iban a cocinar los participantes, Acepte la invitación porque me dijeron que yo era la persona adecuada a calificar la comida, pero al llegar a la grabación me di cuenta que ese día no eligieron en el programa la comida mexicana, y yo por no meter en problemas a la persona que me invito no desiste y me quede en la grabación, estábamos 6 personas de jurado, un Chef Chino, un chef tailandés, un chef Árabe , un ruso critico de comida rusa, un famoso chef y critico Polaco y yo, un mariachi mexicano que toca música, me dije, que estoy haciendo yo aquí??? Me puse nervioso, pero antes de eso al principio no sabia yo que ese día no iban a cocinar comida mexicana, así que estaba muy contento de poder criticar lo que iban a hacer los participantes, estaba esperando el momento de que me iban a enseñar los concursantes para poder acabarlos y decirles que en Polonia no se conoce la comida mexicana, incluso estaba esperando que iba a decir el demás jurado sobre la comida mexicana, desafortunadamente no paso así.

Por que cuento todo esto???, pues para decirles a las personas que no les gusta la comida mexicana que los nachos, los burritos, los tacos con tortillas de harina, las sopas con nachos, los pollos con chocolate, las fusiones que hacen los chefs polacos y todo eso no es mexicano!!!!, y no tiene nada que ver con la cocina mexicana, aunque en su mayoría están ricos de sabor y de mexicanos solamente tienen los nombres, Y si alguien dice que la comida mexicana no le gusta pues es porque no la ha probado, o ha probado la comida mexicana en restaurantes en Polonia, Y solamente en México y en restaurantes donde hay un mexicano se puede apreciar la mexicana y pienso que solo se conoce un por ciento de la variedad de platillos que existen en México, ya que es increíble la variedad de platillos que existen sin mencionar la comida precolombina, que fue antes de la colonización de los españoles, como la comida y bebida de los aztecas como el tejiuno, y los pulques a base de agave fermentado, que era la bebida que tomaban y que aun existen en México.

Yo, después de doce años de trabajar en un muy buen y reconocido restaurante de nombre “El Popo” como músico siempre había querido que de en verdad hubiera en ese restaurante verdadera comida mexicana y nunca pude lograrlo y lo intente decenas de veces, hasta este año, por iniciativa de la misma manager hablamos sobre todo esto que les menciono en este texto, y fue cuando nos pusimos manos a la obra y ya se están cocinando por primera vez cosas verdaderas mexicanas, como el pozole, la birria, las enchiladas, etc etc. cosa que lo siento como un logro del restaurante y de la comida mexicana en Polonia, aunque es muy pero muy poco, pienso que nunca es tarde para empezar, y a si pronto los polacos se den cuenta que la comida mexicana va mas allá de los nachos y de las fajitas o burritos y así tener un lugar los mexicanos aquí en Varsovia donde queramos encontrarnos a comer con gusto y recomendarlo a quien sea.

Jesus Estrada