En Zambie, d’où je viens, vous ne trouverez pas de menu régional concret, caractéristique pour la voïvoidie. Par exemple, la farine de maïs est blanche, non pas jaune et en Zambie c’est la nourriture pour tous les habitants. La farine de maïs est préparée avec de l’eau chaude et mangée avec des légumes cuits, de la viande ou du poisson. Nous n’avons pad de menu régional, que vous pouvez facilement identifier à une voïvodie concrète (Province), parce que tous les types de légumes et d’animaux vous les pouvez trouver dans chaque province de Zambie. Après avoir gagné l’indépendance en 1964, le gouvernment s’est concentré, au sujet de la politique agraire, sur la promotion du maïs par l’intermédiaire de différentes méthodes servant à inciter, comme des subventions sur la prodution ou des taxes commerciales.
De cette façon, la majorité des agriculteurs commercials et des agriculteurs paysans a commencé à concentrer son attention sur la production du maïs. À mon avis, c’est pour cette raison que la cuisson de la farine de maïs est devenue le plat principal dans chaque province en Zambie. Mais, il existe quelques autres types de nourriture dans certaines provinces, où plus de plantes sont cultivées, comme par exemple le manioc. Le manioc peut être séché ou haché comme la farine.
Nous avons aussi des céréales, comme du riz, du forment ou du seigle et aussi des pommes de terre irlandais et des patates douces, qui peuvent être cuits et mangés avec de différents genres de viandes, poissons ou légumes, y compris les épices. Les fruits tels que le mangue, la goyave, l’avocat, la papaye peuvent être servis dans une salade. Dans chaque province de Zambie, tous les personnes cuisinent de différente manière avec les produits susmentionnées. Mais vu la mobilité de toutes les personnes dans tout le pays et vu le fait que le maïs a été intensivement promu par le gouvernement, la farine de maïs cuite est devenu la nourriture la plus souvent consommée en Zambie.
Quand je suis arrivé en Pologne, j’ai remarqué que chaque voïvodie avait un menu régional. Par exemple, la Mazovie, a un menu régional varié et ici on cuisine autrement. Le menu régional est défini en tant la représentation des anciennes traditions polonaises culinaires . Dans la Mazovie, vu l’exuberance des forêts et des territoires de nature sauvage, la cuisine est fondée sur des fruits et sur la viande. Le plus populaire plat, c’est l’agneau rôti, le veau et le gibier, bien sûr avec du genévrier. En tant qu’un complément aux plats de viande peut être servi des betteraves cuits à l’étouffée ou ćwikła additionné d’un peu de raifort. Aux plusieurs plats peuvent être ajoutées des baies, des areilles et des canneberges ou d’autres fruits de forêt.
Un des plats traditionnels de la Mazovie est la soupe aux champignons, préparée avec des champignons connu dans tout le pays en tant que « oies vertes » ou simplement « verts ». L’oie est trés populaire dans la région de Mazovie, elle est cuite avec des pommes ou une chou rouge. La matière grasse (le saindoux) est très souvent utilisé pour la tartiner sur un pain.
Je voudrais vous présenter mes plats préférés de la cuisine polonaise de la Mazovie :
- Des boulettes de boeuf (pl. Zrazy wołowe)
- Des boulettes de boeuf enveloppées (pl. Zrazy wołowe zawijane)
- La soupe aux champignons de Kurpie (pl. Zupa grzybowa po kurpiowsku)
- Des Tripes, en polonais „Flaki” ou „Flaczki”, c’est un ragoût de viande, qui joue un rôle très important dans la diète polonaise. Ce sont des minces bandes de tripes de boeuf. Je les mange d’habitude deux fois par semaine. Les habitants de Varsovie estiment que ce plat provient du XIVe siècle- à ce temps-là c’était le plat préféré du roi Władysław II Jagiełło.
- Le gâteau quatre-quarts de Varsovie (pl. Warszawska baba- ciasto drożdżowe)
- Beignets avec de la confiture de roses (pl. Pączki z różaną marmoladą)
- Des boulettes de pâte de pommes de terres, farcies de la viande (pl.Pyzy z mięsem)
Et pour le dessert, je préfère :
- Makowiec (une brioche de pâte levée roulée et fourrée à la pâte de pavot)
- Beignets
- Gâteau au fromage (pl. Sernik)
- Tarte aux pommes (pl. Szarlotka)
Davy Sapao
