En Italie une des passions qui s’est transformée en une véritable tradition est la passion de la dégustation d’un café.

Ce penchant pour le café était une exportation vers le monde entier et l’espresso classique italien est devenu un symbole de la vie italienne sans lequel il est impossible de commencer la matinée.

Un espresso est alors quelque chose de plus qu’une boisson. Il nourrit nos sens des arômes intenses qui changent selon le cru de café. Il est un élément important de la vie sociale.On en buvant, on échange des pensées, des impressions. Parmi plusieurs qualités de cafés l’Arabica et le Robusta sont les plus populaires. Un véritable espresso italien doit son arôme au mélange de ces deux cafés et également à une préparation soigneuse.

Une pression et la torréfaction méticuleuses sont également les éléments clés dans la préparation d’un bon café.

Ce qui est étrange c’est le fait qu’en Italie les plantations de cafés n’existent pas parce que cette plante pousse dans d’autres zones climatiques: en Amérique du Sud où le Brésil occupe la prmière place mais également en Afrique où en Etiopie l’on produit l’un des meilleurs cafés.

En Pologne aussi, il existe une tradition de boire du café. De plus, une majorité des gens possèdent chez eux des cafétières avec moulin à café ce qui permet de boire des cafés de meilleure qualité, c’est à dire en grains.

Beaucoup d’amateurs de café utilisent le moka traditionnel et n’imaginent pas leur matinée sans un capuccino que les italiens ne boivent jamais après le repas.

Je voudrais attirer votre attention sur le café Saicaf, présent sur le marché polonais depuis peu, qui grâce à sa bonne qualité et à son prix abordable constitue une alternative aux marques telles que Lavazza ou Illy.

Voici quelques exemples pour la préparation du café :

Un espresso

Un espresso classique est une quintessence de ce qui est le plus fort dans le café-de son son arômat incomparable et du goût magnifique . Ses paramètres ne changent pas depuis des années. Les voici :
pression de l’eau à 9 bar
Température de l’eau à 90 oC
Préchauffement de 25 secondes
L’extraction de 25 secondes
Quantité de la boisson obtenue : 30 ml
Quantité du produit utilisé : 6,5-7

Un ristretto 90ºf

Ce café est décidement plus fort qu’un espresso. Dans une tasse il y a 10-20 ml de boisson servie dans une tasse à espresso.

Un double café

C’est un espresso double tout simplement servi dans une grande tasse à cappucino.

Un cappucino

C’est une boisson qui se compose de l’ espresso, de lait, de mousse de lait. Pour sa préparation on utilise le lait à3,2 % de matière grasse refroidi de 4-5 dégrés qui augmente jusqu’à 60-65 dégrés dans la fabrication de la mousse. Un cappucino se sert avec avec de la crème fouettée, une cuillère à soupe suffit. Ce café est bon sans sucre, il est doux grâce à de la crème. On peut le saupoudrer de canelle ou de cacao.

Un Café au lait

C’est un espresso avec une grande quantité de lait. On le sert dans de hautes tasses ou verres. Saupoudrer de chocolat ou de canelle.

Un latte Macchiato

Le latte macchiato est une boisson chaude composée de trois couches réalisée à partir d'un espresso, de lait chaud et de mousse de lait.On sert le latte macchiato dans un verre à parois épaisses, haut et étroit et avec une cuillière longue. On utilise souvent des sirops de noisette ou de vanille comme couche complémentaire. Il faut verser dans une tasse le lait chaud ensuite de la mousse de lait. Il faut attendre jusqu’au moment de la séparation de deux couches et ensuite à travers la mousse au lait, verser l’espresso.

Un espresso macchiato

C’est un espresso classique avec une petite quantité de lait mousseux chaud. On sert l’espresso macchiato dans des tasses à espresso.

Un moka

C’est un mélange de chocolat, d’espresso et de lait chaud. On verse les ingrédients à quantité égales dans des hautes tasses.

Un coretto

C’est un espresso avec une petite quantité (10 ml) d’alcool, le plus souvent une grappa italienne. On peut remplacer la grappa par du cognac ou du brandy.

Un espresso Con Panna

C’est un espresso avec une cuillière de crème fouettée, servi d’habitude dans des tasses à espresso.

Un mokaccino

C’est un mélange d’espresso et de chocolat chaud garni de crème fouetée. Un Irisch coffee est une boisson à base de café créee par Joe Sheridan en Irlande. On prépare cette boisson avec 40 ml de whisky irlandais. Il faut mette une cuillère de canelle et verser le whisky. Rechauffer délicatement, ajouter ensuite un espresso et de la crème fouettée en surface.

Un Cafe Frappé, Ice coffee ou Caffé Freddo

C’est une boisson froide à base de café. Pour faire un café frappé il faut un espresso, du lait, de la glace, du sirop de café et du sucre. Préparer un espresso et laisser refroidir.
Mixer un espresso froid avec 4 glaçons,
5 g du sucre,
30 ml de sirop de café
et 100 ml de lait. Verser la boisson dans une haute tasse ,
mettre au dessus une cuillère de crème fouettée et verser de la sauce chocolater.

Un Américano

C’est un espresso avec une grande quantité d’eau chaude. C’est le meilleur moyen d servir un café à grand volume. On sert ce café dans des tasses d’une capacité de 200 ml .

Vanille Velvet

Il faut préparer 110ml de café ½ cuillère de sucre 1 cuillère de crème fouettée 200 ml de lait de poule une boule de glace à la vanille un peu de liqueur pout la décoration

Mélanger le café chaud, le sucre et le lait et les laisser refroidir. Ajouter de la liqueur, mélanger et verser dans un grand verre. Mettre une boule de glace à la vanille et au dessus de la crème fouettée. Verser quelques gouttes de liqueur.

Giovanni Genco