J'ai décidé d'écrire quelques textes sur les aliments, en particulier sur les produits portugais.
J'ai remarqué que le thé est très populaire en Pologne. Les Polonais le boivent presque tous les jours, parfois plus d'une tasse par jour. J'étais surpris par la façon dont on le prépare parce qu'elle est incorrecte et conduit au gaspillage. La méthode la plus courante consiste à placer le sachet de thé dans une tasse mais ce n'est pas une infusion correcte. La bonne méthode consiste à utiliser une théière qu'il faut préalablement réchauffer. Ensuite, nous y mettons 1 ou 2 sachets de thé. Cela dépend si nous voulons obtenir un thé faible ou fort en goût. Mais le temps de l'infusion ne doit pas dépasser 2 à 7 minutes. Sinon le thé sera trop amer. J'ai aussi remarqué que les Polonais aiment les différents types de thé ce qui est pour moi très intéressant. Parfois, on ajoute au thé du jus. Cela est fréquent aussi bien dans le cas des boissons que des aliments. Ce qui est complètement nouveau pour moi, c'est qu'on ajoute du jus à la bière. Beaucoup de gens ajoutent également de la sauce à la pizza. En ce qui concerne le thé, bien que je préfère avant tout son goût pur, je dois admettre que le thé au jus est une alternative intéressante. Les Portugais étaient les premiers qui ont apporté le thé en Europe et ont la plus ancienne tradition de boire du thé à travers le continent. Il est bien connu que le thé est très populaire en Angleterre et constitue même une partie de la culture anglaise. Cela concerne aussi plusieurs autres produits qui viennent du Portugal. Le vin de Porto est également très populaire en Angleterre et, comme nous le savons, produit au Portugal. La tradition de boire du thé a commencé lorsque le roi d'Angleterre Charles II épousa la reine Cathérine, une jeune princesse portugaise. Étant membre de la famille royale portugaise, elle buvait du thé importé de Chine sous l'Empire. Même maintenant, la seule plantation de thé en Europe se trouve sur l'archipel portugais des îles appelées les Açores. Les semis ont été importés de Chine il y a des centaines d'années. Une autre boisson très populaire en Pologne est le café. La plupart des gens boivent du café, comme du thé, presque tous les jours. Boire du café est l'une des traditions les plus anciennes au Portugal qui date de la période de l'empire portugais en Afrique et en Amérique du Sud. Depuis ce temps, les Portugais ont appris à sélectionner les meilleurs grains et les torréfier parfaitement. En fait, peu de pays, à l'exception de l'Italie, peuvent dépasser le Portugal dans ce domaine. En Pologne, j'ai rencontré beaucoup de personnes qui ont visité le Portugal et ont été surprises que le café portugais est si bon et pas cher. C'est vrai, pas cher. Parce que le café n'est pas une boisson chère. On le vend à un prix élevé pour y ajouter de l'élegance et du prestige … mais ce n'est pas honnête! Le café est une boisson démocratique et chacun devrait avoir accès au meilleur café à un prix raisonnable. Dix zloty pour un café au lait c'est une blague! Les Italiens fabriquent les meilleures machines à café, et tout particulièrement à espresso, mais je pense que la meilleure solution pour les Polonais serait une machine à espresso italienne et un café portugais... Pourquoi? C'est simple et évident. Autour du café il y a beaucoup de mauvais marketing qui nourrit les Polonais de fausses informations. Beaucoup de gens disent que le café le plus doux et d'une meilleure qualité est le café arabica. Mais ce n'est pas si simple. Quel arabica choisir? Il existe des milliers de types de grains d'arabica. Même les chaînes de restauration rapide offrent du café 100% arabica mais ce café peut être de la pire qualité. Par le même marketing, les gens se font dire que les grains de café robusta sont d'une qualité inférieure et que le café fait de ces grains est amer et pas si bon. Ce sont des bêtises qui me font rire! Le problème est que si les gens n'ont pas la connaissance de quelque chose, ils croient ordinairement à ce qui est écrit dans la presse illustrée. Une fois de plus, cela dépend du type de grains de robusta et de quelle partie de l'Afrique et de l'Asie ils proviennent. Chaque fois que je servis du café portugais aux Polonais, l'effet est le même. Ils pensent que c'est extraordinaire.
Chez moi, je bois du café portugais fait dans une machine à café italienne. Pourquoi alors les Polonais aiment tellement le café portugais? J'ai remarqué que les Polonais préfèrent les saveurs douces. Il n'est pas alors étonnant qu'ils aiment le plus le café portugais, café d'une harmonie parfaite, d'un merveilleux goût crémeux et clair mais qui n'est pas amer. On peut le trouver par exemple dans certains magasins en ligne, tel que le go-fusion.pl ou dans les magasins „Les cuisines du monde”. Le secret du café portugais est très simple. Le café ne doit pas contenir un seul type de grains mais plusieurs. Il est même préférable qu'on mélange un café robusta avec celui d'arabica.
Ce qui compte ce sont les proportions du mélange et les meilleurs cafés du monde comportent au moins trois types de grains. Le goût du café sans grains de robusta sera toujours moins crémeux. L'arabica seul sera trop acide. L'harmonie parfaite réunit deux types de grains. Enfin, le reste du secret constitue la technique de torréfaction.
Les uns préfèrent un café plus torréfié, les autres moins. C'est le secret des meilleurs producteurs de café. Essayez le café portugais, vous serez vraiment surpris. Ce sera une surprise positive qui va changer beaucoup de vos points de vue sur le café. Si vous êtes les gourmands de café, c'est quelque chose pour vous!
Goncalo Franco
Tłumaczenie: Agnieszka Zręda
