La cuisine éthiopienne est très piquante vu qu’elle est basée sur l’épice appelée le berbere. Comme le curry, c’est un mélange composé de plusieurs différents légumes, herbes et épices dont ail, oignon, gingembre, piment fort, thym, girofle ou fenugrec. Évidemment, l’ingrédient dominant c’est le piment fort qui rend les plats éthiopiens piquants. Bien que les Éthiopiens soient très carnivores, dans leur calendrier chrétien, il y a plusieurs jours de jeûne pendant lesquels, en quelque sorte par nécessité, ils mangent des plats délicieux sur la base du pois et des lentilles, typiques de la cuisine végétarienne.
Et voilà, je voudrais présenter un de ces plats. C’est le mysyr uot, c’est-à-dire une sauce aux lentilles. Pour la préparer, les Éthiopiens utilisent des lentilles rouges qui s’effondrent à la cuisson et forment une sauce délicieuse.
Beaucoup de plats éthiopiens sont sous forme de sauce car la nutrition des Éthiopiens est basée sur l’injera, crêpe qui, en Éthiopie, a environ 0,5 m de diamètre et sert d’assiette et de couverts pour diverses sauces.
On déchire des morceaux du bord de la crêpe et avec ceux-ci on enveloppe de petites portions des mets posés au milieu. Tout naturellement, on la consomme avec les doigts, puisque c’est la meilleure façon d’enrouler l’injera. Mangée avec une fourchette, elle a un goût différent, sans doute moins délicieux...

Pour préparer une portion de mysyr uot pour 4 personnes vous aurez besoin des ingrédients suivants:
  • 1 grand oignon rouge
  • 3 gousses d’ail
  • gingembre frais (en même quantité que l’ail)
  • concentré de tomates ou 4 tomates fraîches sans peau
  • 1 verre de lentilles rouges
  • 1 cuillère de berbere
  • huile
  • 1 verre d’eau
  • sel à votre goût

Coupez l’oignon finement et faites-le dorer dans l’huile. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés et le berbere. Faites mijoter quelques instants. Ajoutez le concentré ou les tomates fraîches et puis ½ de verre d’eau, et faites mijoter pendant 5 minutes. Ensuite, mettez les lentilles rincées et assaisonnez avec le sel. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les lentilles soient molles (environ 30 minutes), en ajoutant de l’eau au fur et à mesure que les lentilles l'absorbent. La consistance devrait être assez épaisse. Si vous n’avez pas d’injera, vous pouvez bien servir avec du riz.

Texte: Ewa Wołk

Ewa et son mari tiennent un magasin d’objets artisanaux et d’épices éthiopiens SZTUKA ETIOPSKA (littéralement: Art éthiopien).


Traduction: Katarzyna Leoniak