Но даже не каждый русский может точно сказать, что такое русская кухня. Все нам известна поговорка «Щи да каша – пища наша». Появилась она в связи с тем, что в средневековые времена на Руси основой кухни были овощи, супы и каши. Самым популярным был суп из квашенной капусты – щи. Кроме щей в традиционной русской кухне есть уха (рыбный суп), ботвинка (суп из ботвы) и окрошка (холодный суп с квасом или кефиром). До момента, когда Петр Великий познакомил русских с картошкой, мы ели репу. Из творога мы делаем сырники, едим много грибов, овощей, ягод, при чем как свежих, так и маринованных. На территории Руси произрастало много зерновых культур, отсюда взялось в нашей кухне такое большое количество различных каш. Самые известные элементы русской кухни – это икра, блины и пельмени.
В традиционной руской кухне практически нет жареных блюд: готовили в основном на печи, на пару или просто-напросто варили. Рыбу, как правило, делали на пару и фаршировали грибами и кашей. Мясо ели значительно реже.
Традиционые русские напитки, известные в Польше, – это морс, квас, сделанная из меда медовуха и сбитень. Водку в России пьют начиная с XV века, но с научной точки зрения рецепт водки описал Дмитрий Менделеев в своей диссертации «О соединении спирта с водой». В русской кухне присутствует ряд иностранных блюд, которые принято считать русскими, например пельмени, шашлык, жаркое, салат Оливье, винегрет.
Одно из самых главных мест в русской кухне занимают супы. Само слово «суп» появилось в руском языке в конце XVIII века, когда в Россию пришли западные бульон и супы-пюре. До этого момента суп в России назывался «хлебова», но наиболее популярный русский суп – это щи. В нашей кухне около 60 разновидностей щей – с мясом, рыбой, грибами, щи ленивые, щи зеленые, щи из крапивы. До сих пор обед в России невообразим без супа.
Одно из самых старинных блюд русской кухни – блины. Неизвестно, когда они появились, скорее всего еще в языческие времена, и были одним из религиозных блюд. Блины были обязательны и в меню поминок. До наших дней сохранился традиционный праздник, связанный с блинами – Масленица. Масленица – это праздник прощания с зимой и встречи весны. В определенном смысле это русский «толстый четверг» (польская традиция), так как Масленицу празднуют в последнюю неделю перед назалом Великого Поста.
Один из продуктов, характерных для русской кухни, – черный хлеб, известный с IX века. Его делают из ржаной муки, а добавления тмина называют «Бородинским». На весь мир известны русские пироги. Слово «пир» по-русски означает торжественное застолье, сответственно, ПИРоги делали к празднику. Существует несколько видов пирогов – пироги с рыбой, мясом, капустой, ягодами, их можно попробовать не только дома но и в ресторанах с русской кухней.
В XVIII веке русская кухня начала изменяться под влиянием Европы. Российское дворянство, путешествуя по Европе, привозило с собой различные рецепты и продукты, которые начинали использовать в русской кухне. Из Франции, например, в Россию попали котлеты, салаты, компоты, омлеты, сосиски.
Одним из открытий русской кухни является винегрет, известный за пределами России как «русский салат». Специфический вкус винегрета отражен в его названии – с латыни «vinos» переводится как «кислый».
Несколько рецептов русской кухни:
- Щи
- 700 г мяса на кости
- 2,5 л воды
- 600 г квашеной капусты
- 2 морковки
- 1 корень петрушки или пастернака
- 2 луковицы
- сметана
Небольшой справочник по русской кухне:
Пельмени. Не смотря на то, что пельмени считаются традиционным блюдом русской кухни, появились они, скорее всего, в Китае и в XIII веке и распространились на весь мир. Название «пельмени» происходит из языка народа Коми, живущего на Кольском полуострове на территории современой России, и переводится как «ухо-хлеб». Есть и другая теория происхождения пельмений – кавказская. В настояшее время во многих кухнях мира сужествуют подобные блюда: в Италии равиоли и тортелини, в Китае вон-тон и шуй-яо, на Кавказе хинкали. Пельмени можно купить замороженными и сварить, но можно слепить их самому при помощи специального приспособления – пельменницы, которую сложно купить, так как все меньше людей делают пельмени вручную.
Сбитень (збитень) – старинный русский напиток из воды, меда и приправ, с добавлением шалфея, имбиря и других трав. Впервые сбитень упоминается в 1128 году. Напиток имеет разогревающее и противовоспалительное действие, в сам раз в зимнюю пору.
Mорс – прохладный напиток, иногда может быть алкогольным. Делают морс из сока ягод или фруктов, разбавленного водой с добавлением сахара. Иногда его варят и тогда, морс от компота отличает наличие алкоголя. Чаще всего морс делают из клюквы или черной смородины.
Kвас – национальный напиток с небольшим процентом алкоголя (1,2 %), который делают на основе хлеба. Квас помогает пищеварению, облегчает обмен веществ, положително влияет на кровообращение. На территории Киевской Руси квас был известен с конца Х века, когда, после принятия Русью христианства, Владимир приказал раздать людям «еду, мед и квас»
Oкрошка – прохладный суп с мелкопорезанными овощами – картошкой, репой, морковью, свеклой, огурцами и зеленью – петрушкой и укропом. В окрошку можно добавить вареные яйца. Часто окрошку в России делают на квасе или кефире.
Уха – популярный рыбный суп (из оконя, карпа, леща) с добавлением грибов, лука, сельдерея, петрушки, лимона.
Солянка – традиционный кисло-соленый суп, на основе мясного, рыбного или грибного бульона с капустой, солеными огурцами, петрушкой и укропом. Для приготовления мясной солянки используют несколько видов мяса и ветчины, для рыбной – вареную, соленую или копченую рыбу. Грибная солянка готовится из разного вида грибов.
Самое удивительное, что в Варшаве есть только два ресторана с русской, а я бы даже сказала, советской кухней, так как в меню можно найти русские пельмени и солянку, украинский борщ, беларусские драники, узбекский плов и другие блюда с территории бывшего СССР. Удивительно, что в этих ресторанах нет водки, так как у хозяев нет разрешения на продажу водки. Русская кухня без водки? Это так же как Турция без кебаба или Польша без супа журек.