Корінний португалець, гастрономічну школу закінчив в Лісабоні - столиці Португалії, де розпочав свою пригоду з кухнею. Після закінчення науки, вже як 18-річний хлопець, почав працювати в одним із португальських ресторанів., тільки не як працівник, а як шеф-повар власного ресторану. І з того моменту зрозумів, що є то його пристрасть. Після двох років праці він став бажати нових кулінарних пригод та досвіду, розпочав свої подорожі по найбільших містах Європи.

Міжнародна кар'єра Хосе і його авторської кухні, триває впродовж багатьох років .Свою подорож він почав в Англії, де через 2 роки був власником одного з ресторанів , в якому  подавали грецьку кухню. Потім, після Англії, наступив час на такі країни, як: Італія, Іспанія, Франція, Греція, Монако і знов Англія, звідки Хосе Коста потрапив до Польщі. Перші два роки у Варшаві, працював в таких ресторанах, як Sekret (Секрет) i Casa Valdema.

Уваги заслуговує той факт, що традиційна кухня всіх місць де побував Хосе стала для нього великим натхненням - свіжі продукти, комбінації страв, він, методи праці, люди, з якими спілкувався,  призвели до того, що в ресторані Portucale, в якій він є співвласником, намагається з'єднати весь досвід, якій йому вдалося зібрати протягом своєї 23 літньої кулінарної практики.