Kuchnia etiopska jest bardzo pikantna, a to dlatego, że jej podstawę stanowi przyprawa nazywana berberie. Jest to mieszanka, tak jak curry, a w jej skład wchodzi kilkanaście różnych warzyw, ziół i przypraw - jak czosnek, cebula, imbir, ostra papryczka typu chilli, tymianek, goździki czy kozieradka. Dominuje oczywiście chilli dające ostrość potrawom etiopskim.

Chociaż Etiopczycy są bardzo mięsożerni, to jednak w ich chrześcijańskim kalendarzu znajduje się wiele dni postu kiedy to, niejako z konieczności, żywią się pysznymi potrawami na bazie grochu i soczewicy, typowymi dla kuchni wegetarińskiej.
Właśnie jedną z tych potraw chciałabym tu zaprezentować. Jest to mysyr uot, a więc sos z soczewicy. Etiopczycy używają do tego celu soczewicy czerwonej, która przy gotowaniu rozpada się tworząc pyszny sos.
Wiele potraw etiopskich ma formę sosu, gdyż podstawą wyżywinia Etiopczyków jest yndżera, placek, który w Etiopii zwykle średnicę ok. 0,5 metra, i stanowi podstawę do wykładania na nim i jedzenia nim różnego rodzaju sosów.
Placek ten urywa się po kawałku od brzegu, zawijając weń porcyjki znajdujących się na środku potraw. Jedzenie takie zupełnie naturalnie odbywa się przy użyciu palców, którymi najlepiej zwija się yndżerę. Jedzona wiedelcem smakuje inaczej, na pewno nie tak bardzo...

Do przygotowania porcji mysyr uotu na 4 osoby potrzebna są następujące składniki:

Cebulę drobno pokroić i zrumienić na oleju. Dodać posiekany czosnek i imbir oraz berberie i chwilę dusić. Dolać koncentrat lub świeże pomidory, a później ½ szklanki wody i dusić 5 minut. Następnie wrzucić opłukaną soczewicę, przyprawić solą i gotować mieszając aż soczewica będzie miękka (ok. pół godziny), dodając wody, w miarę gdy soczewica ją wchłonie. Konsystencja ma być dość gęsta. Z braku yndżery można śmiało podawać z ryżem.

Ewa Wołk
Ewa wraz z mężem prowadzą sklep z rękodziełem i przyprawami etiopskimi SZTUKA ETIOPSKA.