Il y a dix ans, mon ami a commencé les études en philologie biélorusse à l’Université de Varsovie et il a tout de suite considéré la Biélorussie comme sa deuxième patrie. Ce pays voisin était pour lui le champs de bataille avec les forces d’ordre biélorusses, car il y organisait des concerts rock. Hors Minsk et Grodno, ce « maquis musical » propageait la musique biélorusse aussi à Varsovie. Cependant, tout prend fin et son aventure biélorusse a pris fin après la présidentielle de 2006. Il a été arrêté lors de la « révolution de jeans » et depuis, il lui est interdit d’entrer en Biélorussie pendant la période de cinq ans. Une fois il m’a étonné avec son e-mail, où il m’invitait au bar WALKA – pershy Belaruski pab u Varshave – premier bar biélorusse à Varsovie, où on pouvait regarder le football – pragljad futbol"naga matchu, Zbornaja Belarusi suprac... A la fin, il me donnait l’adresse et une information précieuse : il y a la réduction sur la bière – Belarusam z"nizhka na piva ! Comme je ne connaissais à Varsovie aucun bar ukrainien pareil, je me suis senti un peu embarrassé de ne pas pouvoir lui revaloir cette invitation. Je pensais que rien ne changerait, mais un jour, j’ai trouvé un prospectus suivant : « Les mercredis ukrainiennes ! 15% de réduction sur tous les plats ukrainiens à la carte ! ». À ce moment-là, je savais que je le paierai de retour ! Le restaurant varsovien PRZYSTANEK PODWALE 5 sert la cuisine polono-ukrainienne, on peut donc trouver dans le menu des éléments régionaux de Kiev, de Lviv et des Carpates, c’est-à dire du lard fumé, du « zharkoye », diverses sortes de pierogi, des galettes, des crêpes etc. Hors les plats connus déjà en Pologne, ce chaudron culinaire ukrainien contient aussi de véritables nouveautés.
Avez-vous entendu parle du « gâteau de galettes au foie » ?
L’avez-vous par hasard goûté ? Moi, je le trouve O.K. Pour que ce texte serve à quelque chose, je donne donc la recette de ce plat extravagant.
Il nous faut 0,5 kg de foie (au mieux de volaille ou de veau), 200 ml de lait, 0,2 kg de farine, 3 œufs crus et 1 œuf dur, sel, poivre, huile, un pot de mayonnaise (300 ml environ), 3 gousses d’ail, persil ou aneth.
C’est une recette vite fait. D’abord, mélangez les œufs crus, le lait et la farine. Ajoutez le foie haché, assaisonnez et mélangez. La préparation devrait être liquide. Versez un peu d’huile sur le poêle et faites frire les galettes (18-20 cm de diamètre) des deux côtés, ensuite laissez-les refroidir. Mélangez la mayonnaise et l’ail et tartinez chaque galette. Posez-les l’une sur l’autre en formant un gâteau. Tartinez aussi la dernière galette, garnissez le tout avec un œuf râpé et un peu de fines herbes. Laisser le gâteau au frais pendant quelques heures, ou tout la nuit au mieux. Bon appétit !
Je ne suis pas sûr qu’il y ait un volontaire pour préparer ce gâteau soi-même, je vous conseille donc de visiter le restaurant PRZYSTANEK PODWALE 5 pour le goûter. On peut y regarder les matchs en direct, de sorte que j’attends une rencontre sportive biélorusso-ukrainienne pour y inviter mon ami – amateur de tout ce qui est biélorusse. Je parie évidemment sur la victoire de l’Ukraine et je me vois déjà fêter la victoire des jaunes-bleus (żowto-błakytnych), en mangeant le fameux gâteau.
Paweł Łoza
Traduction: Ewa Słotwińska